Gozney Dome Review: Un nouveau four à pizza poids lourd pour pizzaioli exigeant

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En ce qui concerne les fours à pizza domestiques, Gozney est deuxième derrière Ooni pour l’omniprésence de ses produits. En fait, son modèle ROCCBOX à bois populaire – que vous pouvez lire dans notre guide des meilleurs fours à pizza – est un choix populaire parmi les pizzaioli pop-up (le terme correct pour une personne qui fait des pizzas, si vous devez savoir) .

Néanmoins, le fondateur britannique éponyme de Gozney, Tom Gozney, n’est pas quelqu’un pour se reposer sur ses lauriers, car il a depuis développé un four encore plus grand et meilleur appelé le dôme qui fonctionne à la fois sur le gaz et le bois d’allumage directement hors de la boîte. Non seulement cela, mais le dôme est capable de cuisiner des pizzas jusqu’à 16 pouces de diamètre et peut-être même un pouce ou deux plus grand.

On m’a récemment envoyé un dôme sur un prêt à court terme et j’ai mangé beaucoup de pizzas. Comment ce géant de 1 499 £ a-t-il été réalisé dans mes tests? Découvrons-le.

Soit dit en passant, si vous êtes nouveau dans la cuisson des pizzas dans des fours en plein air, assurez-vous de donner des objets à cuire une pizza comme un guide professionnel une lecture.

Gozney Dome Review: ressentez le poids

L’auteur – toujours en récupération après avoir soulevé la bête sur son stand

(Crédit d’image: Gozney)

À 58 kg de poids et avec des dimensions externes de 66 cm x 63 cm D x 73,2 cm, le dôme est impossible à soulever par vous-même, vous aurez donc besoin de quelqu’un de fort pour le retirer juste pour le sortir de la boîte. Heureusement, Gozney m’a également envoyé son stand dédié (289 £ supplémentaires) qui est suffisamment fort pour soutenir un bâtiment. Cependant, le socle du stand concerne la hauteur de mes épaules et de mon aide (nous sommes tous les deux environ 5’6 ”), donc le hisser sur le stand sans le laisser tomber était un moment presque induisant des hernies que je préfère oublier.

Heureusement, le dôme est livré avec quatre sangles solides en nylon en bas, ce qui facilite la manœuvre. Gozney recommande de retirer ces sangles une fois que le four est in situ, mais je conseille de les laisser en place au cas où vous auriez jamais voulu localiser le four ailleurs. Sans eux, il y a toutes les chances que vos doigts perdront l’adhérence et ce serait une mauvaise chose.

Gozney Dome Review: Design

(Crédit d’image: Gozney)

Dans la Cour des fours à pizza domestique, le Gozney Dome est un triomphe de conception. Il a vraiment l’air de l’entreprise une fois qu’il est sur son stand et vous pouvez être sûr que, s’il est visible de la porte d’entrée, ce sera la première chose que vos invités mentionneront à l’arrivée, avant même toute salutation formelle. «Streuth Tout-Puissant, qu’est-ce que c’est que sur votre terrasse?», Ou des mots à cet effet.

Vêtue d’une sorte de revêtement de type céramique à endommager la chaleur, la texture lisse du dôme du dôme est extraordinairement tactile et extrêmement empêchante, mais pas quand elle est allumée depuis 30 minutes, évidemment. Son ouverture de 41 cm x 13 cm, quant à elle, fait ressembler à un robot avec un visage triste. En bref, c’est un kit de patio extrêmement élégant et de loin le plus à l’as de pizza domestique le plus beau que cet écrivain ait jamais vu.

Gozney Dome Review: Fonctionnalités

(Crédit d’image: Gozney)

En se dirigeant vers le portail grimacant, il y a une pierre de corderite à l’intérieur qui est assez grande pour accueillir une pizza de 16 pouces. C’est une bonne chose parce que la plupart d’entre nous, les non-multi-pros, ne sont pas très bons pour évaluer la taille de la base de la pizza lors de l’exécution du processus d’étirement. Parfois, ils sont proches du diamètre moyen de 12 pouces, mais tout aussi souvent, ils finissent par 14 ou 15 pouces de largeur. Avoir un four qui peut accueillir toutes les proportions de pizza – y compris peut-être deux petites bases de huit pouces à la fois – est un bonus pratique.

Le modèle que j’ai reçu peut fonctionner sur le gaz et le bois, mais vous pouvez acheter une version en bois uniquement pour 300 £ de moins. Personnellement, je conseillerais de dépenser le Monty complet et d’obtenir l’option à double combustible pour deux raisons: a) Le gaz est beaucoup plus pratique et plus rapide pour chauffer la pierre, et b) si vous utilisez du bois, vous pouvez préchauffer le four avec du gaz avant de l’allumer.

Le modèle que j’ai reçu est également venu avec un thermomètre qui s’enclenche dans son boîtier en utilisant la magie du magnétisme. Ce thermomètre ne mesure que la chaleur globale du four et non la température de la pierre, donc je suggère d’investir dans le thermomètre laser de Gozney ou Ooni pour une lecture de pierre plus précise (plus à ce sujet ci-dessous).

Bien que vous puissiez placer le dôme sur n’importe quelle surface forte résistante au feu, le support facultatif le rend beaucoup plus facile à utiliser car la porte du four est à la hauteur des yeux. Le support a également de grandes roues de lanceur de roues à roulettes verrouillables ajustées afin que vous puissiez facilement déplacer le four autour du patio.

Gozney Dome Review: Performance au gaz

(Crédit d’image: Gozney)

J’ai effectué deux séances distinctes en utilisant la méthode du gaz et j’ai clairement fait une erreur la première fois en ne laissant pas la pierre atteindre une température suffisamment élevée. Normalement, il faudrait environ 35 minutes pour que la pierre atteigne une température optimale de 500 ° C, mais je me suis appuyé sur le thermomètre du four du dôme et j’ai mis les pizzas à 450 ° C en pensant que la pierre serait assez chaude. Ce n’était pas. Alors que les ingrédients cuisent certainement assez bien, la base est restée à moitié cuite. Bien sûr, j’aurais dû atteindre mon thermomètre laser Ooni pour vérifier la température de la pierre avant de remonter dans la première pizza, mais, bien sûr, je ne l’ai pas fait.

Ayant appris à la dure, le deuxième lot un jour différent a été une session beaucoup plus réussie, avec une base et des ingrédients parfaitement cuits. Cependant, j’ai dû tourner les pizzas toutes les dix secondes environ parce que, comme c’est le cas avec tous les fours à gaz et en bois, la flamme est la plus chaude près du siège du feu et avant de le savoir, un côté est brûlé tandis que l’autre Le côté est toujours de couleur pâle.

Alors que le dôme s’est déroulé extrêmement bien en utilisant la méthode de gaz, la superbe pâte à pizza de colportage que Gozney a envoyée avec le dôme a clairement joué un rôle majeur dans son succès. Vous pouvez en savoir plus sur la colportage de la pizza et d’autres boules de pâte pré-faites scandaleusement dans notre guide How To Making Pizza at Home.

Maintenant, voici la chose. J’ai commencé ma première session avec une bouteille complète de gaz de patio de 5 kg – la taille que j’utilise pour revoir les barbecus. J’étais échelonné pour découvrir que seulement deux séances de cuisson à pleine explosion épuisaient presque entièrement la bouteille. Cela ne me surprend pas, l’esprit, parce que la flamme sortant du côté gauche du four est comme une pile de poussière d’huile. Si vous utilisez du gaz, je vous recommande fortement d’opter pour une bouteille de propane de 13 kg ou le four pourrait ne pas passer une longue soirée.

Gozney Dome Review: Performance en bois

(Crédit d’image: Gozney)

Je n’ai essayé la méthode du bois qu’une seule fois parce que, bien qu’authentique et virile, c’est un FAFF pour s’installer principalement parce que vous devez d’abord allumer une tour de allumage, puis nourrir les flammes avec des doses régulières de bois séché avant de découper. Ensuite, vous devez mélanger le bois flamboyant du côté droit du four et brosser l’excès de cendres afin qu’il y ait de l’espace pour la base de pizza. Il a fallu environ 45 minutes pour que le four atteigne sa température préalable de 500 ° C. J’ai également constaté que le feu qui en résulte réduit la taille de la base que la pierre peut accepter entre 12 et 13 pouces. Les résultats finaux étaient excellents cependant, pour être honnête, je ne pouvais pas faire la différence de saveur entre la méthode du bois et la méthode de gaz plus facile.

Gozney Dome Review: Que fait-il d’autre?

Le dôme ne fait pas seulement cuire la pizza. Pour ceux qui souhaitent pousser le bateau, il sèche également les grillades du poisson et de la viande dans une poêle en fonte en option et Gozney a même développé un système de vapeur qui est dû pour un lancement ultérieur.

Gozney Dome Review: Accessoires

Le Gozney Dome est livré avec une pile de cheminées amovible, un thermomètre numérique avec minuterie, deux sondes de viande et un brûleur à gaz intégré et un régulateur. Cependant, il y a tout un tas d’autres accessoires disponibles, y compris le support susmentionné, une couverture résistante aux intempéries (59 £) et une porte scellée par corde (£ 45) qui est essentielle si vous utilisez le four par temps hivernal ou venteux.

Gozney Dome Review: Comment se compare-t-il aux autres fours à pizza?

(Crédit d’image: Gozney)

J’ai testé pas mal de fours à pizza domestiques à ce jour et, par expérience personnelle, tous les fours à pizza de cette nature – c’est-à-dire des modèles qui utilisent du gaz ou du bois où la flamme se lèche sur le dessus de la pizza – implique un assez raide courbe d’apprentissage. Vous devez vous assurer que la pierre est à température adéquate, puis tourner régulièrement les pizzas ou que la croûte d’un côté brûlera, et en quelques secondes si votre œil est hors du ballon.

À l’inverse, je n’ai eu aucun hoquet avec le four à pizza électrique Sage Pizzaiolo qui cuit une pizza parfaite à chaque fois – et je l’ai utilisé environ 40 fois à ce jour. Appelez-moi un païen pour préférer la méthode électrique, mais je jure que je ne peux pas faire la différence entre les résultats du sage et tous les autres fours «authentiques» sur le marché. Et il ne semble pas non plus que mon éditeur d’abandon, Duncan Bell, qui vante les vertus de l’incroyable sage dans son «  J’ai essayé le four à pizza Sage Pizzaiolo et c’est l’une des meilleures choses que j’aie jamais envoyées  ».

Gozney Dome Review: Verdict

Malgré la courbe d’apprentissage, le Gozney Dome est un fabricant de pizzas sterling

(Crédit d’image: Gozney)

Bien que 1 499 £ semble beaucoup à dépenser pour quelque chose que vous ne pouvez pas utiliser énormément, je pense en fait que le Gozney Dome est un bon rapport qualité-prix pour ce qu’il offre. Autrement dit, j’ai examiné les barbecues à gaz à prix similaire qui sont loin d’être aussi bien construites que ce beau morceau. Oui, vous devez vraiment rester au courant des choses lorsque vous l’utilisez, mais une fois que vous avez maîtrisé l’art de la cuisson de gaz ou de bois, le dôme deviendra très rapidement votre nouveau meilleur ami en plein air en plein air.

Vous recherchez autre chose? Consultez notre guide complet sur les meilleurs fours à pizza que vous pouvez en 2022.

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